Ваніль бурбонська стручки (Мадагаскар)

Зняті плоди (стручки з дрібним дуже ароматним насінням) піддаються ферментації, сушінню, потім поміщають у скляні колби герметично закупорюють для збереження запаху.

Аромат ванілі благотворно діє на нервову систему, знімає роздратування, заспокоює, сприяє виробленню гормону задоволення серотоніну, що приносить відчуття душевного комфорту і піднесеного настрою. Тому ваніль широко використовується в ароматерапії і парфумерній промисловості.

Ви можете приготувати на основі натуральної ванілі інфузії, спиртовий настій, ванільний цукор, ароматні парфуми або кулінарний шедевр.

Солодкий запах запашної ванілі зберігається на шкірі, волоссі і речах з вовни протягом багатьох годин і це дозволяє використовувати її, як заспокійливий засіб. Запах ванілі чудодійним чином допомагає зцілити деякі з найпохмуріших хвороб у людини і тварин. Ваніль приборкує гнів, заспокоює, усуває роздратування і відчуття тривоги. І взагалі ваніль посилює творчі здібності, стимулює почуття, розслаблює, допомагає при безсонні, знімає неспокій, створює радісний настрій. І не тільки. Вона є антидепресантом, антиоксидантом, анти-канцерогеном, знижує кров'яний тиск, надає допомогу при запаленні, судомах, ревматоїдному артриті, лихоманці, стресах і алергії, використовується при деяких випадках істерії, активує мозок і спонукає розум.

З часів ацтеків, ваніль вважається афродизіаком. В давнину вважали, що тільки екстракти та настойки на спирті мають таку дію, але стаття, написана німецьким лікарем в 1762 році все змінила. Лікар стверджував, що 342 імпотенти були вилікувані, приймаючи відвар з ванілі. У сучасному світі проводилися випробування за допомогою ароматерапії з різними ароматами і більшість чоловіків відреагували на запах ванілі.

Хоч і не багато випробувань було зроблено на ванілі по відношенню до будь-якої конкретної користі для здоров'я, але вона чудово зарекомендувала себе при процесах травлення, нормалізуючи їх.

Також вона застосовується в косметології, оскільки ваніль підвищує м'якість і еластичність шкіри, знімає запалення, усуває висипку і роздратуподразнення, має відбілюючий ефект.

Але потрібно бути обережним, тому що ваніль може викликати алергічну реакцію.

Хімічний склад стручка ванілі:

• 19 - 25% фруктози і сахарози
• 11 - 15% жир
• 15 - 30 % клітковини
• 4 - 6% мінеральних солей
• 20 - 35% води
• 1,5 - 2,5% ефірної олії :
  • 90% ванілін
  • більше 130 інших компонентів

• виробництво високоякісного шоколаду;
• виробництво високоякісного морозива;
• випічка вищого ґатунку;
• креми і соуси;
• виробництво  спиртних напоїв: настоянки, коньяки, коктейлі;
• виробництво прохолоджувальних напоїв з натуральної сировини;
• виробництво молочних продуктів: йогуртів, десертів, сирків 

Половинки стручка, що лишились, можна використати для ароматизації цукру - просто покладіть їх у банку з цукром і щільно закрийте. Через кілька днів будете мати чудовий цукор з ароматом ванілі. Таким самим способом можна ароматизувати натуральну каву, чай, какао - головне, щоб посудина була щільно закрита і не містила багато повітря.

Готування на основі молока

Якщо при приготуванні Ваших страв потрібно використовувати молоко, тоді стручок ванілі застосовують так:  нагрійте кип?ячене молоко, розріжте ваніль навпіл, відділіть ножем насіння і киньте його разом з половинками стручка в молоко. Нагрівайте, не доводячи до кипіння, молоко з ваніллю протягом десяти хвилин. Чим довше насіння буде в молоці, тим краще розкриється аромат.

Ванільний цукор

Для отримання ванільного цукру просто змеліть цукор разом зі стручком ванілі у блендері. Для кращого результату поріжте стручок поперек на 4-5 частин.

Екстракт ванілі

Ви можете приготувати екстракт ванілі в домашніх умовах найвищої якості. Для цього візьміть 100 грамів стручків ванілі вищого ґатунку, поріжте їх вздовж навпіл і на три-чотири частини поперек, покладіть до тари з темного скла і залийте 250 грамами горілки  37-40? (не використовуйте алкоголь більшої міцності - ваніль не розкриє свій аромат в повній мірі). Поставте вашу скляну ємність в прохолодне темне місце на 6 місяців. Протягом першого тижня раз  на добу струшуйте екстракт. В результаті Ви отримаєте екстракт найвищої якості!